源春 ：做好肴肉 ，讓鎮(zhèn)江故事傳得更遠(yuǎn)

金山網(wǎng)訊 俗話說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”。春節(jié)越來(lái)越近，不少市民已經(jīng)開(kāi)始為年夜飯做準(zhǔn)備。在鎮(zhèn)江人的餐桌上，肴肉必不可少。

眾人“忙年”之時(shí)，也是江蘇源春食品科技發(fā)展有限公司的生產(chǎn)最忙的時(shí)候。1月9日，農(nóng)歷臘月初十的上午9時(shí)，記者到達(dá)源春食品生產(chǎn)車間時(shí)，當(dāng)天肴肉生產(chǎn)已進(jìn)入最后一道環(huán)節(jié)——分裝打包。

二樓包裝車間里，大塊肴肉被自動(dòng)切成統(tǒng)一大小的肉塊。修整形狀后，一塊塊肴肉就順著流水線被真空打包。隨后被運(yùn)到打包車間，有的被包裝成禮盒，有的則被裝進(jìn)紙盒，捆上膠帶，發(fā)往商家。

“煮制車間每天早上四五點(diǎn)就開(kāi)始忙碌了，基本上九點(diǎn)半左右當(dāng)天生產(chǎn)就結(jié)束了，生產(chǎn)的肴肉就被發(fā)往全國(guó)。”源春食品負(fù)責(zé)人王桂才說(shuō)，如今全國(guó)各地都有源春的忠實(shí)用戶，“外地銷量甚至超過(guò)了江浙滬，這也是客戶對(duì)我們品質(zhì)的認(rèn)可，我們能做的就是保證產(chǎn)品的新鮮和品質(zhì)。”

說(shuō)到新鮮和品質(zhì)，源春有自己的“殺手锏”。王桂才介紹，近年來(lái)，源春在生產(chǎn)過(guò)程的工業(yè)化、自動(dòng)化上狠下功夫，專門購(gòu)置了電腦控制自動(dòng)化蒸煮、自動(dòng)切片及連續(xù)自動(dòng)包裝設(shè)備等一系列國(guó)內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)施。通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作和工藝改進(jìn)，源春把先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)融入傳統(tǒng)產(chǎn)品中，一改往日傳統(tǒng)食品作坊式生產(chǎn)、缺乏統(tǒng)一工藝標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量不穩(wěn)定、生產(chǎn)衛(wèi)生條件不完備的弊端，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。“我們的產(chǎn)線年產(chǎn)肴肉3000噸，產(chǎn)能是對(duì)新鮮的保證。”王桂才說(shuō)，即使是在春節(jié)銷售旺季，源春也能確保客戶收到的產(chǎn)品是新鮮的。

隨著肴肉制作產(chǎn)業(yè)化程度加深，源春致力于在“做味道”“重健康”中“求創(chuàng)新”，將鎮(zhèn)江“三怪”文化延續(xù)并發(fā)揚(yáng)。

上世紀(jì)90年代末，源春引進(jìn)現(xiàn)代食品制作方法，建成規(guī)范化的肉制品加工廠房和全封閉的滅菌生產(chǎn)車間。力求貫徹健康食品理念，腌制過(guò)程中減少放鹵，原料使用豬前肘并在選料中棄掉“玉帶勾”等脂肪高的產(chǎn)品。煮制過(guò)程前后經(jīng)過(guò)明火、蒸汽鍋、電磁爐的改進(jìn)，并在2001年使用連續(xù)真空包裝，該創(chuàng)新為全市首家。由此，源春成功將傳統(tǒng)肴肉制作技藝與現(xiàn)代食品科技加工流程結(jié)合，將肴肉傳統(tǒng)原味完美再現(xiàn)。

源春肴肉制作技藝被評(píng)為鎮(zhèn)江市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，產(chǎn)品先后被評(píng)定為中國(guó)特色風(fēng)味食品、2024中國(guó)特色旅游商品大賽金獎(jiǎng)、長(zhǎng)三角地區(qū)名優(yōu)產(chǎn)品、江蘇省名優(yōu)產(chǎn)品、江蘇省消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品、鎮(zhèn)江市重點(diǎn)推薦的名優(yōu)產(chǎn)品、鎮(zhèn)江市專精特新產(chǎn)品……公司相繼被評(píng)為江蘇省食品誠(chéng)信管理體系示范企業(yè)、鎮(zhèn)江市重合同守信用企業(yè)、鎮(zhèn)江市食品行業(yè)先進(jìn)企業(yè)、鎮(zhèn)江市市級(jí)龍頭企業(yè)，擁有實(shí)用新型專利7項(xiàng)。

“經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我們不僅僅是要做肴肉，更要通過(guò)肴肉將鎮(zhèn)江的故事越傳越遠(yuǎn)，越說(shuō)越廣。”王桂才說(shuō)，隨著公司產(chǎn)品遍布全國(guó)各地，“鎮(zhèn)江三怪”的故事被更多人知曉，鎮(zhèn)江也被更多人了解。

開(kāi)春之后，源春準(zhǔn)備升級(jí)現(xiàn)有包裝產(chǎn)線，引入新產(chǎn)品產(chǎn)線，并計(jì)劃建設(shè)肴肉文化館及產(chǎn)學(xué)研基地。“百萬(wàn)元的投資不算多，但這體現(xiàn)了我們發(fā)展的信心以及發(fā)揚(yáng)鎮(zhèn)江傳統(tǒng)文化的決心。”王桂才表示，源春將持續(xù)以振興民族品牌、弘揚(yáng)飲食文化為己任，真誠(chéng)與海內(nèi)外各界朋友合作，共創(chuàng)燦爛的美食文化。（記者 單杉 通訊員 張兵 季斐）

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