這碗面，至少還可以做三篇文章

一碗面的推介文章，新鮮出爐，就被澎湃新聞、《決策》雜志等重磅媒體的公眾號先后轉載。這里面，一定有一些值得我們有感而發的東西。

這碗面，就是我們城市的鍋蓋面。這碗面，2017年獲評“中國地域十大名小吃”，已被列為江蘇“非物質文化遺產”。這文章，名為《鍋蓋面里的鎮江味》，則是市委書記馬明龍為《鎮江鍋蓋面》雜志創刊而撰寫的卷首語。如文章所言：“一碗面，體現了一座古城濃郁的民情民風；承載了一個地方厚重的歷史文化。”也所以，關于這碗面，我們可做的文章挺多。

第一篇文章，曰特色美食產業。有城市案例在先。譬如沙縣。1997年，沙縣明確將沙縣小吃作為支柱產業發展。經過20多年發展，如今，沙縣小吃已發展成為遍布全球66個國家和地區、分布在31個省區市和港澳臺、擁有近9萬家門店、帶動30余萬人就業、年產值超580億元的富民產業，更帶動沙縣當地從生產種植、加工銷售到物流配送、餐飲服務及文旅康養的全鏈條產業發展。再有柳州。以工業產品的規范化、品牌化、標準化、規模化和產業鏈思維來發展地方特色美食產業，不經意間走通了工業化生產、袋裝速食的預制菜產業之路。2021年，《柳州螺螄粉產業發展規劃》提出目標：到2025年，柳州螺螄粉產值要超過1000億元大關。

就美食做產業，可以做大做強，這是沙縣和柳州的成功路徑，我們依然應當學習借鑒甚至“抄作業”。但今日更盛行的文章則是第二篇——通過美食敘事，撬動文旅流量。這樣的文章，叫城市IP經濟。

IP，是一種互聯網語境下可持續開發的品牌和符號；IP經濟，是對品牌和符號價值的挖掘和兌現，其本質是流量經濟和粉絲經濟。近年來，隨著互聯網的迅猛發展，城市IP日益成為人們關注的焦點，更被視為是人們了解一座城市的新鮮生動的“入口”。起初的城市IP，主要源于城市文化，因為“城市本身是一種文化生活形態，每座城市皆有其不同的歷史傳承、自然風貌、人文景觀等，也形成該城市獨特的多元地域文化”，自然可以凝結出極具辨識度的城市品牌和形象。而隨著淄博燒烤的異軍突起，接著又是天水麻辣燙、吉林鍋包肉……以地方特色美食實現城市IP突圍，成為最新的風潮。也就是說，打造爆款美食的最終目的，卻不在美食產業本身，而是要讓城市出圈，進而將流量轉化為城市的知名度、“軟實力”，帶動城市旅游業和服務業，也為城市發展注入了新動能。

盡管這樣的文章，已然超越了美食產業本身，但本質上，它依然還是產業文章，是戰略確定下來后的戰術動作。其他城市的地方特色美食且不論，但我們城市的這碗鍋蓋面，卻可以去做第三篇文章，也就是透過這碗面所承載的“厚重的歷史文化”，在戰略層面去尋找、確認我們的城市定位。

某種程度上講，我們的城市，其定位一直是“泯然于眾人”或曰模糊的。從古至今，移民多次大量遷入，四次南北交融讓鎮江成為典型的移民城市，多種文化元素匯聚交融，文化遺存豐富多彩。但豐富多彩的另一面，卻是鎮江始終無法提煉出一種能夠呈現當地鮮明文化特色、鮮明性格與獨家優勢的地域標識。一個例子，鎮江《“三山一湖一渡”旅游專項規劃（征求意見稿）》，既說“本次規劃以長江文化作為景區的文化特質”，卻又提出了“津渡文化、三國文化、佛教文化、山水文化、運河文化、軍事文化”六大項。沒錯，這些文化，都是在鎮江留有深刻烙印的寶貴遺產，但羅列在一起，什么都說了等于什么都沒說。再與其他同樣打類似文化牌的城市相比，“泯然于眾人”也就是必然的了。

但鎮江終究“熬”出了這碗鍋蓋面。鎮江本不是我國面食的發源地，但“五方雜處、中外融合，讓飲食糅雜成麥作稻作并存”，鎮江鍋蓋面聲名遠揚、獨具特色。而“面的澆頭就是一本鎮江本地菜譜，薈萃東南西北各方美食，既融合北方大地的豪氣，也不失南方水鄉的精致”，“恰如鎮江人，3000多年的建置史造就了北方人的爽直、南方人的精明，透出兼容并蓄的包容力。”用文章中的三個小標題，鎮江這碗面，“三分傳自天時，兼容并蓄培其根”，“三分得自地利，溫和敦厚鑄其味”，“三分來自人和，市井煙火成其氣”。

兼容并蓄，因為南北文明碰撞，因為南北文化交融，其升華催生出的種種內在風貌、外顯風光，恰是最多元化的場景，包括經濟、文化、生態、社會、歷史、民俗等各個方面。于是，北客南人，有了留在鎮江的一百個理由，不只是旅游，更包括宜居。

溫和敦厚，則是鎮江創業環境的極佳招牌。一個有趣的視角，公眾號《灣區經濟評論》的文章《珠三角芯片被長三角甩開巨大差距：沒文化，真的很吃虧》中有言：“半導體企業不選擇珠三角，確實是個讓人詫異的現象。”“硬實力比拼沒有差距，那問題只能出在軟實力。”長三角的規則意識、生活情調以及對不同文化的包容，“讓包括臺灣在內的全球頂尖人才在長三角的文化跨越，較之他們在任何地方都要簡單。”

市井煙火，更是現今城市比拼中最具殺傷力的利器。因為，今日的國人，無論是在本地生活還是外出旅游，已然進入了一個新的階段，是“人間煙火氣，最撫凡人心”的時代。事實上，這也是淄博燒烤能夠極速爆火、美食敘事能夠撬動文旅流量的深層原因。

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并不是說，一定要就著鍋蓋面去做城市定位文章，戰略的謀劃需要更宏大的敘事。但吃著這碗面，我們要清楚，城市定位，不是給城市貼上一個美麗的標簽,不是給城市一個具體的說法，而是城市發展“綱舉目張”的那個“綱”，一定要觸及深層次問題——能體現城市鮮明性格與獨家競爭優勢，與其他城市、其他區域相比，具備唯一性、權威性、排他性，從而讓鎮江一次次被世界、被國人“看見”，且直達記憶，印象深刻。然后，有什么樣的城市就吸引什么樣的人，有什么樣的人聚集，就有什么樣的產業，誰能吸引、聚集到高層次的人才，誰就具備可持續發展的能力。（華翔）