傳統農家樂退潮是市場必然

春光明媚，正是踏青、賞花、采摘的好時節。有媒體記者采訪發現，在農村旅游紅火的同時，以做農家菜為代表的“農家樂”卻并沒有迎來“高光時刻”，大有被市場拋棄的勢頭。有媒體統計，近年來全國已有8萬多家農家樂注銷。具體到鎮江來說，傳統農家樂也確實在走下坡路，早沒有了十幾年前風光無限的景象，個中原委值得探討。

農家樂興盛于20年前，地道的味道、低廉的價格，讓下鄉的市民對農家菜趨之若鶩。曾幾何時，國道、省道旁邊，一些農村景點旁邊，都冒出了好多農家樂、農家菜的招聘，甚至一些具有旅游功能的村落，更是村村開起農家樂，讓農忙之余的農民賺得盆滿缽滿。但農家樂的火熱之風勁吹十幾年后，近年來已經一年不如一年。不僅路邊的農家樂不見了蹤影，一些種植大戶也不再配套就餐場所，開始專注于種植本身，農家樂的歡樂場景再也不見了蹤影。

傳統農家樂為何退潮？恐怕還是市場選擇的必然結果。首先，要歸咎于農家樂不再是價廉物美的代名詞。筆者的一個朋友，前不久帶著幾家人去城市周邊的一家可以垂釣和吃農家菜的農家樂過周末。“一桌菜上來，也沒覺得有什么特別的，無非就是雞鴨鵝魚類的農家大盆菜，結果結賬卻要3000元。”朋友覺得同檔次的一桌菜放在城里大飯店最多2000元，而且服務水平、就餐環境還與城里飯店相差很多。農家樂價格上漲、服務配套跟不上，讓消費者覺得不值當，自然也就失去了消費熱情。現在，更多市民樂意采摘、垂釣，但一到飯點要么回城里吃，要么就在當地鄉鎮的飯店就餐，不到萬不得已絕不會在農家樂就餐。

其次，要歸結于城市餐飲的演變。一方面，隨著城市餐飲演變，一些農家口味的季節菜早就登堂入室，進入城里的大飯店，而且味道更地道；另一方面，一些飯店為了突出農家特色，從店堂布置到服務員衣著都“土味十足”，再加上價格合理，讓想吃農家味的城市人再也不需要跑去農村。

最后，消費習慣的改變也讓農家樂缺少了生存的土壤。一方面，越來越多人注重健康飲食和營養搭配，大葷、大油為特點的農家菜，本身就不太受關注。另一方面，年輕人注重衛生和消費體驗，喜歡到環境更好、具有網紅打卡功能的新型餐飲場所就餐，那些菜肴外觀精美、場館裝修獨特的城市特色小店自然就成了“眾望所歸”的就餐地點，而菜肴缺乏美觀、就餐環境粗糙的農家樂自然難入他們的法眼。

總之，經過市場競爭的洗禮，傳統農家樂退潮是時代的必然。同樣在市場推動下，我們也欣喜地看到，一些知名連鎖餐飲企業開始下鄉掘金，填補了傳統農家樂的市場；少數農家樂經營者也在積極轉型升級，引入現代企業管理經驗，構建起吃購娛一體化、多層次的消費業態，不斷滿足消費者新需求，贏得了市場認可。我們相信，隨著鄉村全面振興的持續推進，“農家”仍然可“玩”可“樂”，仍然是很多人的鄉愁歸宿。（辛平）