【新時代 新作為 新篇章】揚州淮揚美食書場 “說菜”讓淮揚菜文化味更濃

“這場美食品鑒會真是既有知識性又有趣味性，讓我對揚州美食有了更多了解。”昨天下午，紹興網友“魁拔”來揚州參加由東方衛視著名美食評論家周彤主講的關于揚州早茶的公益美食品鑒會后說：“明天我一定要去吃一下正宗的揚州早茶。”

邊聽邊看邊品嘗，是揚州市推廣淮揚美食文化的新嘗試。2018年，揚州市旅游部門在揚州建設淮揚美食書場，引進周彤，通過“說菜”形式，介紹淮揚美食的精巧做法和歷史文化，為外地游客提供全新的美食體驗。7月20日的品鑒會線上直播時，吸引了近兩萬網友觀看。

揚州飲食歷史悠久，留下了很多人文故事，也留下了不少謎題。7月20日，周彤講了一個揚州雞湯面的故事。這碗雞湯面，讓晚清名臣左宗棠琢磨了一輩子。

清朝道光年間，26歲的左宗棠經人舉薦，趕往北京接受任命。當時揚州富甲天下，左宗棠在揚州停舟游覽，上街吃了碗雞湯面，一下子被震住了，認為再也不可能有比這更好吃的面條了。后來左宗棠官做大了，想起這碗面來垂涎欲滴，讓廚師做一碗來解饞，可是不知道殺了多少只雞，廚師都沒能做出揚州雞湯面的味道來。

揚州雞湯面有何奧秘？“揚州廚師在和面時，放的是頭道雞湯，不是白開水。這樣面條才會有底味，吃到嘴里，味道比雞湯還鮮。”周彤說。

周彤數十年如一日地堅持深入研究中華各地美食文化，對各地美食有著極其深刻的認識。淵博的美食文化，多年的主持功底，讓他“說菜”時深入淺出、妙趣橫生，聽者豁然開朗、印象深刻。周彤主講淮揚美食書場以來，吸引了一批外地游客來揚品嘗美食。

2018年7月，某知名上市公司高管在淮揚美食書場就餐，聆聽周彤講解、品嘗相應菜品后，深感揚州美食刀功精湛、文化深厚。公司年底表彰時，遂將品嘗正宗淮揚菜作為獎勵，組團來揚。

2019年4月，一群外地網友組團來揚，在淮揚美食書場就餐后，意猶未盡，主動提出將客單價提升至原來的3倍，以進行更高層次的美食體驗，并在5月連續兩次來揚品嘗。

目前，揚州已有7家規模餐飲企業籌建淮揚美食書場（中心）。淮揚美食書場能夠吸引眾多外地游客，除了因為介紹得精彩，還在于廚師對淮揚菜品質的堅守和創新。

據介紹，按照傳統淮揚菜的制作工藝，揚州市文旅局已委托周彤和揚州旅游商貿學校，聯合制作了32道淮揚菜品鑒的視頻，并公開品鑒標準，淮揚美食書場聯盟單位制作菜品時，必須按照標準制作，保證游客邊聽邊看邊品嘗時，消費體驗與標準一致。

“淮揚美食書場是推廣正宗淮揚美食的創新形式。”揚州市烹飪餐飲行業協會常務副會長、秘書長邱楊毅認為，淮揚菜文化源遠流長，通過淮揚美食書場形式，介紹每道菜的制作工藝和前生今生，不但可以提升游客的消費體驗，而且可以促進淮揚菜文化的傳承和推廣。（記者 嵇尚東）